장류의 안전성을 과학으로 입증한 정보 안내

우리 조상의 지혜가 담긴 전통 한식 장류, 이제 과학의 눈으로 그 안전성을 입증한다.

책 제목 : " 과학으로 입증한 전통 한식 장류의 안전성"

과연 우리 전통 식품인 한식 장류가 발암 식품인가? 저자는 이 문제를 낱낱이 파헤쳐 한식 장류가 안전한 식품임을 과학적으로 입증하였다.

저자는 『식품 안전성 이해』이라는 책에서 제시한 유해(Hazard)와 위해(Risk)의 개념을 토대로, 우리나라 전통 한식 장류 섭취로 인한 유해물질(아플라톡신, 바이오제닉아민, 바실러스 세레우스 식중독균 등)의 인체 위해성에 대하여 과학적으로 접근하여 설명함으로써 한식 장류의 그동안 불안감에서 벗어날 수 있도록 하였다.

저자는 우리 전통 한식 장류의 안전성에 대하여, 한식 장류 중 위해요소의 ‘유해 특성’과 장류 섭취로 인한 인체의 ‘위해 특성’을 분석하여, 안전성을 과학적으로 입증하고 위해성 여부를 설명하고자 하였다.
이 책자의 발간으로 우리 전통 한식 장류의 우수성뿐만 아니라 안전성도 확보하게 될 것이다.