○교육 목표
- 발효식품인 천연 식초의 우수성을 잘 파악하고 여러 가지 곡물과 과일, 채소 등을 사용하여 천연발효식초를 제조하고 차별화 상품화할 수 있는 인력을 양성
○교육 과정
| 시수 | 교육 내용 |
|---|---|
| 1주/5시간 | 천연발효식초의 역사와 유래/ 종초 실습 |
| 2주/5시간 | 천연발효식초의 원리 /실습-전통주(곡물주:쌀, 과실주:사과)제조 |
| 3주/5시간 | 실습-곡물식초 및 과실식초 제조/필기시험 |
| 4주/5시간 | 발효청으로 신초만들기/실기시험(포트폴리오 발표) /수료식 |
○교육비/재료비
- 교육비: 40만원(교재비 포함)
- 재료비: 20만원
○검정 기준 및 방법
- 한국직업능력개발원 민간자격증 제 2020-000434호
- 기준: 발효식초 관련 교육과정을 이수하였거나 관련 직무 분야에서 3년 이상 근무 한 분들 중 곡물과 과일, 채소 등을 사용하여 천연발효식초를 제조 능력 보유
- 필기: 25문항(60점 이상), 실기: 천연발효식초 2종 이상 제조 포트폴리오 제출
검정비: 15만원
