장류제조사 2급
○교육 목표
- 우리나라 전통 발효장류 식품인 된장, 간장, 고추장, 청국장, 별미장 등의 우 수성을 이해하고 기본적인 제조 방법을 습득하여 전통 발효장류 식품을 제조 할 수 있는 인력을 양성
○교육과정
| 시수 | 교육내용 |
|---|---|
| 1주/4시간 | •발효장류의 이해 •오리엔테이션, 장맛 테이스팅/발효장류의 역사와 이해 •식품위생과 공중보건 |
| 2주/4시간 | •장 담그기 재료의 이해 (실습: 콩선별 및 메주 만들기, 청국장 만들기) |
| 3주/4시간 | •장 담그기와 장 가르기/별미장 (실습: 장담그기, 별미장 만들기) |
| 4주/4시간 | •고추장의 이해(실습: 전통 고추장 만들기) 필기시험 |
| 5주/4시간 | •발효장류 소비 트렌드에 따른 농촌융복합 산업화 전략과 과제/ 실기시험(포트폴리오 발표) /수료식 |
○교육비/재료비
- 교육비: 40만원(교재비 포함)
- 재료비: 20만원(청국장400g,된장2㎏, 간장 250㎖,별미장 500g, 고추장 350g)
○검정 기준 및 방법
- 한국직업능력개발원 민간자격증 제 2020-000436호
- 기준: 우리나라 전통 발효장류 식품인 된장, 간장, 고추장, 청국장, 별미장의 기본적인 제조가 가능할 정도의 제조 능력 유무
- 필기: 25문항(60점 이상), 실기: 포트폴리오 제출
검정비: 15만원
장류제조사 1급(명인)
○교육 목표
- 우리나라 전통 발효장류 식품인 된장, 간장, 고추장, 청국장, 별미장 등의 우수성을 이해하고 전문적이고 심회된 제조 방법을 습득하여 제조 관리와 전문적인 장류의 현대화 상품화 기획력 배양
○교육과정
| 시수 | 교육 내용 |
|---|---|
| 1주/4시간 | •오리엔테이션/문헌 연구 – 고조리서 중 장류 연구 고추장 메주 만들기 |
| 2주/4시간 | •전통간장 이용한 약선맛간장 만들기 •전통된장 이용한 약선강된장, 샐러드소스 레서피 개발 |
| 3주/4시간 | •조청, 곡물고추장(찹쌀, 보리, 수수), 기능성 고추장(호박, 마늘 등) 만들기 |
| 4주/4시간 | •기능성 성분을 함유한 청국장 담그기 지역별 별미장 연구 및 만들기 /수료식 |
○교육비/재료비
- 교육비: 40만원(교재비 포함)
- 재료비: 20만원
○검정 기준 및 방법
- 한국직업능력개발원 민간자격증 제 2020-000436호
- 기준: 장류제조사 2급 취득했거나 또는 장류 관련 업계에서 3년 이 상 종사한 분들 중 경력 증빙이 가능하면서 우리나라 전통 발효 장 류 식품인 된장, 간장, 고추장, 청국장, 별미장의 상품화를 위한 전 문적인 제조 및 관리가 가능할 정도의 제조관리 능력 보유 유무
- 필기: 25문항(60점 이상), 실기: 포트폴리오 제출
- 검정비: 15만원
장류제조사 명장
○교육 목표
- 장류의 현대화 상품화 기획을 수행하며 지도자로서 후진 양성 및 전통장류 제조비 법 보급을 위한 전문교육과정을 진행할 수 있는 명장을 심사, 배출
○심사 과정
| 심사항목 | 심사 내용 |
|---|---|
| 평가와 분석 | •메주, 된장, 고추장, 청국장, 별미장 중 택 2 제작품에 대한 정밀 평가와 분석 |
| 자료 준비와 발 표 및 평가 | •5대 장류 관련 프리젠테이션 발표 및 질의 응답 |
○심사비
- 100만원(전문가 3인 이상 심층 검증)
○검정 기준 및 방법
- 기준: 장류제조사 1급 취득했거나 또는 장류 관련 업계에서 5년 이상 종사한 분들 중 경력 증빙이 가능하면서 우리나라 전통 발효 장류 식품인 된장, 간장, 고추장, 청 국장, 별미장의 우수성을 극대화할 수 있는 최고 수준의 체계적인 제조 지식과 관련 연구 능력 검증
- 검정비: 20만원
