○교육 목표
- 한국 전통음식의 근간인 발효저장음식을 이해하고 우리나라와 세계 여러 나라의 발효저장 음식 제조법과 그 효능에 대한 정확한 지식을 바탕으로 풍부한 영양 성분과 저장성을 보장 하는 각종 발효저장음식을 개발, 보급할 수 있는 교육
○교육 과정
| 시수 | 교육 내용 |
|---|---|
| 1주/5시간 | 한국의 발효 식품/실습(장아찌,피클류) |
| 2주/5시간 | 발효식품과 관련 미생물/실습(청/ 잼류) |
| 3주/5시간 | 실습(마른먹거리-육포,편강)/필기시험 |
| 4주/5시간 | 실습(젓갈, 식혜류)/실기시험(포트폴리오발표) 및 수료식 |
○교육비/재료비
- 교육비: 40만원(교재비 포함)
- 재료비: 20만원
○검정 기준 및 방법
- 한국직업능력개발원 민간자격증 제 2020-004364호
- 기준: 전문가 수준의 발효 저장 기법 관련 지식과 조리 및 개발 능력을 가지고 있으며,
발효저장음식 교육, 발효저장음식 개발 및 관리 업무 책임자로서 전반적인 영역에서
전문가로 활동할 수 있는 최상급 수준의 역량을 심사 - 필기: 50문항(60점 이상), 실기: 발효저장음식 5종 이상 포트폴리오 제출
- 검정비: 15만원
