○교육 목표
전통 발효장류 식품인 김치의 우수성을 이해하고 기본적인 제조 방법을 습득하며 김치류의 특성을 잘 파악하고 다양한 김치 제조법과 김치를 이용하는 활용법을 개발 연구하는 일을 담당하는 전문 인력의 양성
○교육과정
| 시수 | 교육 내용 |
|---|---|
| 1주/4시간 | •오리엔테이션 / 김치 역사와 문화 •주원료 선별과 절임 (배추, 무, 오이, 가지) 재료의 이해 및 전 처리 방법 •기본김치 제조 프로세스 이론•실기(1) •특수 채소를 이용한 김치담그기(토마토김치, 수삼 나박지) |
| 2주/4시간 | •전통 발효 기초 이론 / 김치의 과학: 발효, 영양과 기능성 기본김치 제조 프로세스 이론•실기(2) •배추김치류 담그기(통배추김치, 백김치, 양배추김치 등) |
| 3주/4시간 | •기본김치 제조 프로세스 이론•실기(3) •무우를 이용한 김치담그기( 알타리무김치, 깍두기, 나박김 치 등) |
| 4주/4시간 | •기본 김치 제조 프로세스 이론•실기(4) •특수 채소를 이용한 김치담그기(깻잎김치, 오이소박이등) •검정을 위한 필기시험/포트폴리오 점검 |
| 5주/4시간 | •식품위생과 김치제조 표준메뉴얼 포트폴리오 발표 및 수료식 |
○교육비/재료비
- 교육비: 40만원(교재비 포함)
- 재료비: 20만원(수업시 만들어지는 김치는 교육생들이 나누어가져가는 것이 기본)
○검정 기준 및 방법
- 한국직업능력개발원 민간자격증 제 2020-004366호
- 기준: 김치제조사 관련 교육과정을 이수하였거나 관련 직무 분야에서 3년 이상 근 무한 분들 중 김치의 특성을 잘 파악하여 다양한 김치 제조법과 김치를 이용하는 활용 능력 보유
- 필기: 25문항(60점 이상), 실기: 김치제조 3종 이상 제조 포트폴리오 제출
검정비: 15만원
