○교육 목표
- 우리나라 전통 발효장류 식품인 된장 간장 고추장 청국장 별미장 등의 우수성을
이해하고 기본적인 제조 방법을 습득하여 발효 장류의 특성을 잘 파악하고 부패, 변질 되는 않도록 관리 보관하는 방법과 원리를 학습
○교육 과정
| 시수 | 교육 내용 |
|---|---|
| 1주/4시간 | 장담기와 장가르기의 과학적 원리와 제조 기법의 현대화, 장류 관리 이론 |
| 2주/4시간 | 장류 식품 제조업소의 작업환경 조사와 관리 기법 탐구 |
○교육비/재료비
- 교육비: 30만원(교재비 포함)
- 재료비: 없음
○검정 기준 및 방법
- 한국직업능력개발원 민간자격증 제 2020-000435호
- 기준: 장류제조사 1, 2급 취득했거나 또는 장류 관련 업계에서 2년 이상 종사한
분 들 중 장류 식품의 현대적 관리 지식을 갖춘 장류 관리 전문가 소양 검증 - 필기: 25문항(60점 이상), 실기: 포트폴리오 제출
- 검정비: 15만원
