○교육 목표
- 전통 발효장류 식품인 된장, 간장, 고추장, 청국장, 별미장 등 의 우수성과 기본적인 제조 방법을 잘 이해하며 장류의 특성을 잘 파악하여 장류를 이용하는 다양한 음식의 활용법을 개발할 수 있는 능력을 배양
○교육 과정
| 시수 | 교육 내용 |
|---|---|
| 1주/5시간 | 우리전통 된장의 이해와 효능/실습-된장을 이용한 음식과 상차림 |
| 2주/5시간 | 우리 전통 간장의 이해와 효능/실습-간장을 이용한 음식과 상차림 |
| 3주/5시간 | 우리 고추장의 이해와 효능/실습-고추장을 이용한 음식과 상차림/필기시험 |
| 4주/5시간 | 청국장과 별미장의 이해와 효능/실습-청국장과 별미장을 이용한 음식과 상차림/실기시험(포트폴리오 발표) /수료식 |
○교육비/재료비
- 교육비: 40만원(교재비 포함)
- 재료비: 20만원
○검정 기준 및 방법
- 한국직업능력개발원 민간자격증 제 2020-005714호
- 기준: 관련 교육과정을 이수하였거나 관련 직무 분야에서 3년 이상 근무한 분들 중 장류의 특성을 잘 파악하여 장류를 이용하는 다양한 음식의 활용법을 개발 연구하는 최상급 수준 의 역량을 심사
- 필기: 25문항(60점 이상), 실기: 장류 음식전문가 현장실무 능력평가 실습작품 총 4가지 이상 포트폴리오 제출
검정비: 15만원
